Küchenchefin Stefanie Güldner von der Villa Lido am Wörthersee kocht für uns Villacher Bierrisotto mit gebratenen Garnelen und Kresse.
Kochen mit Steffi: Villacher Bierisotto mit gebratenen Garnelen und Kresse.
Zugegeben. DAS steht nicht auf der Speisekarte. Wir haben Steffi spontan gebeten für uns zu kochen. Einzige Vorgabe: Es soll dazu Bier verwendet werden. Was dabei herausgekommen ist, könnt ihr hier nachlesen UND nachkochen.
Zutaten für 6 Personen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehe
20g Butter
400g Rundkornreis (Risottoreis z.B. Arborio etc.)
etwas Villacher Pils zum Ablöschen
¾ l Rindssuppe mit 1/4l Villacher Pils gemischt
100g Parmesan gerieben
50g Stangensellerie
50g Datterini – Tomaten
1 Tasse Kresse
18 Stk. Garnelen
Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
etwas frischer Rosmarin
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis kurz anschwitzen, danach Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig dünsten.
Das Ganze mit etwas Villacher Pils ablöschen und anschließend mit der gemischten Bier/ Rindssuppe nach und nach unter ständigen Rühren aufgießen und verkochen lassen. Sellerie waschen, schälen und klein Würfeln. Datterini – Tomaten waschen und halbieren. Vor dem Servieren Sellerie, Datterini – Tomaten und geriebenen Parmesan sowie die Butter in den Reis rühren.
Garnelen aus der Schale lösen und der Länge nach 2/3 einschneiden und den Darm entfernen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzten, anschließende die Garnelen darin anbraten. Kurz vor dem die Garnelen gar sind etwas Butter, Knoblauch sowie frischen Rosmarin in die Pfanne dazu geben und die Garnelen darin durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach dem Anrichten mit Kresse garnieren.
Mahlzeit!
Fazit: Uns hat es geschmeckt. Daumen hoch!