Das La Balance ist ein das à la carte Restaurant im Hotel Balance, dem 4 Elemente SPA & GOLF Hotel am Wörthersee.
Küchenteam des La Balance. Foto: pixelpoint/Handler
Hier zaubert man kulinarische Genüsse, die auch in den Kochbüchern von Andrea Grossmann, dem mit dem World Cookbook Award ausgezeichneten Kultbuch „Kulinarische Träumereien“, dem Buch „Erlebnis Kochen“ und dem dritten Teil „Mousses und Sorbets“ zu finden sind. Dass hier mit Leidenschaft gekocht wird, schmecken die Gäste in den kulinarischen Kreationen und den feinen Produkten aus der eigenen Delikatessen- und Dekolinie Groanel. „Kunst und Küche sind untrennbar miteinander verbunden.“, erzählt Andrea Grossmann.
Nicht nur kreativ sondern auch kunstvoll anmutend und köstlich sind die im La Balance angebotenen Speisen im Restaurant, das bereits von A la Carte, Falstaff und Gault Millau ausgezeichnet wurde. Die Gerichte sind ausgewogen, richten sich nach den 4-Elemente-Mondphasen und sind ebenso wohltuend wie Massagen und Bäder. In der Küche des La Balance werden hochwertige Produkte aus der Region wie Fisch aus dem Wörthersee verwendet, Fleisch, Gemüse und Kräuter kommen aus der eigenen Landwirtschaft. Mediterranes und Regionales findet man bei einem Blick in die Speisekarte.
Tipps für das Kochen bekommt man während der Kärntner Genusstage, mit den Themen „Frühlingskräuterküche“, „Kochen für Verliebte“, „Sommernachtstraum“ und „So schmeckt der Herbst“. Hier bekommen Gäste die Gelegenheit, gemeinsam mit der Haubenköchin und mehrfach ausgezeichneten Kochbuchautorin Andrea Grossmann ein besonderes Essen zu kochen. Berühmt ist die Wörthersee Suppe mit Zander, Forelle und Waller, zu dem Chefin Andrea gern das Rezept verrät:
ZUTATEN:
½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1 Lorbeerblatt,
¹⁄₁₆ l trockener Weißwein, ¼ klare Gemüsesuppe,
¼ l Fischfond, ¹ ⁄₈ Schlagobers, Safran, Salz,
1 Karotte, etwas Lauch, 1 Kartoffel
1 Zanderfilet, 1 Forellenfilet, 1 Wallerfilet
Zur Garnitur eventuell 4 Schwänzchen
von heimischen Flusskrebsen
1 Baguette, etwas Butter, 2 Knoblauchzehen,
1 EL Petersilie
ZUBEREITUNG:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter anrösten. Die geschnittenen Karotten und Kartoffeln sowie den in Streifen geschnittenen Lauch dazugeben. Mit Wein ablöschen und mit Suppe und Fischfond aufgießen. Anschließend würzen, ca. 10 Minuten köcheln lassen und das Lorbeerblatt entfernen.
Fischfilets in gleich große Teile schneiden. Die Enden der Filets in die Suppe geben und nur ziehen lassen!
Filets würzen und in Mehl tauchen, in Olivenöl braten und warmstellen.
Suppe aufmixen (vorher Fischstückchen entfernen) und mit Schlagobers verfeinern. Fischfilets extra anrichten und zur Suppe reichen.
Crostini:
Butter etwas anwärmen (nicht zu flüssig) und mit Salz, Knoblauch und Petersilie verrühren. Geschnittenes Weißbrot damit bestreichen und toasten.
Fischfond:
ca. 1 kg Fischabschnitte (Karkassen),
1 würfelig geschnittenen Zwiebel, etwas Meersalz,
Pfefferkörner, Dillsalat, 1 Lorbeerblatt, 1/4 trockener
Weißwein, 1 l Wasser
Kunst und Kulinarik sind im Balance eng miteinander verbunden. Foto: Nicolas Zangerle
Dass Kunst und Kulinarik eng miteinander verbunden sind, zeigt Andrea Grossmann mit ihrer Leidenschaft zur Malerei. Zur Entspannung zieht sie sich in ihr Atelier zurück, wo sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen kann. Damit die Gäste auch an der Schönheit von Kunst und Kulinarik teilhaben können, werden im Hotel Balance in regelmäßigen Abständen Malerkolonien, Malkurse mit Andrea Grossmann, angeboten.
Ein paar Mal im Jahr bieten Andrea und Karl Grossmann besondere Veranstaltungen im Balance an, bei denen Musik, Tanz und Kulinarik den Ton angeben. Bei MUSICAL meets BALANCE, dem musikalischen Frühlingsabend mit kulinarischer Begleitung, bezauberte Ramesh Nair gemeinsam mit seiner Dance Company. Kulinarisch wurden die Songs aus den bekanntesten Musicals von der Küche des La Balance begleitet.
Beim jährlichen Rosenfest, bei dem sich alles um die „Königin der Blumen“ dreht, bietet Familie Grossmann ihren Gästen ein romantisches Sommerfest, bei dem es vor allem um Kunst, Musik, Kulinarik und gute Laune geht.
Infos:
Restaurant „La Balance“
Hotel Balance – Das 4 Elemente SPA & Golf Hotel am Wörthersee
Winklernerstraße 68
9210 Pörtschach am Wörthersee
www.balancehotel.at
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag, 18:30 bis 21:30 Uhr
Tischreservierung unter:
+43 4272 2479