Rezept vom Wörthersee: Hubert Wallners Drauflusskrebse

Gepostet von
21. November 2015

Kochen ist für Hubert Wallner nicht nur Beruf, sondern Leidenschaft, der er schon seit frühester Jugend nachgeht. Uns verrät er sein Rezept für Drauflusskrebse mit Paprika. 

Nach seinen Lehrjahren bei zahlreichen renommierten Köchen sowie in preisgekrönten Restaurants und Hotels,  erkochte er sich im Restaurant Caramé den Titel „Aufsteiger des Jahres“.

2010 fand er seine Heimat im See Restaurant Saag, mit welchem er im Falstaff die begehrte Höchstwertung von 4 Gabeln erreichte. Ebenso gelang es ihm, 17 Punkte im Gault Millau (3 Hauben) und – erstmals  – 5 Sterne im aktuellen „A la Carte“-Guide zu erkochen. Somit zählt das See Restaurant Saag zu Kärntens besten Restaurants.

Drauflusskrebse mit Paprika

Zutaten (für 4 Personen)

  • 8 St . Flusskrebs
  • 2 St. Fenchel
  • Salami

Paprikapüree:

  • 4 St. Paprika
  • 2 St. Schalotten
  • 1 St. Paradeiser
  • Salz, Zucker

Flusskrebs: Diese für 40 Sekunden in kochendem Wasser kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Krebse ausbrechen und danach in etwas Olivenöl mit Butter lauwarm machen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen

Fenchelsalat: Den Fenchel in feine Streifen schneiden und in kaltem Wasser einlegen. Danach mit etwas Olivenöl, Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen bzw. pikant abschmecken.

Salami: In dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 60° C ca. 4 Stunden trocknen.

Paprikapüree: Alle Zutaten klein schneiden und in einem Topf 20 Minuten leicht anbraten. Anschließend im Thermomixer zu feinem Püree cuttern. Mit Salz und Zucker abschmecken und durch ein Sieb passieren. Am Teller einen „Punkt“ machen und diesen mit einem Löffel in die Länge ziehen. Flusskrebse, Fenchelsalat und Salamichips verteilen – fertig.

Wir wünschen guten Appetit!

Der Rezepttipp ist auch in der Printausgabe von „Unser Wörthersee“ erschienen.

Info: See Restaurant Saag, Hubert Wallner
Saag 11, 9212 Techelsberg am Wörther See, Österreich
Tel. +43 (0) 42 72 / 43 501, office@saag-ja.at, www.saag-ja.at