So einen Abend erlebt man am Wörthersee nicht alle Tage: Zum Höhepunkt der Tage der Alpen-Adria Küche war der italienische Sternekoch Giuliano Baldessari im Seerestaurant Kropfitschbad in Krumpendorf zu Gast – und er sorgte für Staunen, Genuss und ein Finale, das keiner der Anwesenden so schnell vergessen wird.
Baldessari stammt aus dem Trentino, ist Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Aqua Crua in Barbarano Vicentino (Vicenza) und zählt zu den spannendsten Vertretern der italienischen Avantgarde-Küche. Seine Laufbahn führte ihn unter anderem ins legendäre „El Bulli“ von Ferran Adrià in Spanien, wo er lernte, wie man mit Geschmack Geschichten erzählt. Seit 2014 prägt er mit seinem eigenen Restaurant die italienische Gastroszene – und nun auch für einen Abend das Kropfitschbad am Wörthersee.
Gastgeber Franz Valentin Huditz, Giuliano Baldessari und Francesca Rossetto im Seerestaurant Kropfitschbad (Foto: © DerHandler)
Franz Valentin Huditz, Betreiber des Seerestaurants Kropfitschbad, hatte gemeinsam mit seinem Team die Bühne bereitet: ein lauer Spätsommerabend direkt am See, eine neugierige Gästeschar und ein Menü, das zum Erlebnis wurde. Denn Baldessaris Küche geht weit über klassisches Fine Dining hinaus. Für ihn ist Essen „Energie“, seine Menüs nennt er Initiationen – mit Stufen wie „Provokation“, „Transgression“ und „Verrücktheit“.
Überraschende Geschmackserlebnisse
Die Gäste bekamen Kostproben, die für Gesprächsstoff sorgten: ein Parfait von Wildtauben, knuspriger Klebreis mit Eiweißmayonnaise und wilden Bergbohnen, eine „Illusion von Mozzarella“, die etwas völlig anderes offenbarte. Höhepunkt war die „Scheinpasta“ – Kohlrabi als Nudel, serviert mit Ragout vom jungen Wildschwein. Für Baldessari ist Wild die reinste Form von Geschmack, und er arbeitet eng mit befreundeten Jägern im Trentino zusammen, um beste Qualität auf den Teller zu bringen.
Showmoment in Latex
Und dann kam der Moment, über den noch lange gesprochen werden dürfte: Zum Abschluss des Abends erschien Baldessari auf der Terrasse – nicht in Kochjacke, sondern im schwarzen Latexanzug samt Maske. Unter Applaus stand er neben Gastgeber Franz Valentin Huditz und dem Küchenteam, posierte für Fotos und machte den Abend endgültig zu einer Show. Viele Gäste nutzten die Gelegenheit, sich mit dem Sternekoch im ungewöhnlichen Outfit ablichten zu lassen – Erinnerungsbilder an einen Abend, der Genuss und Entertainment perfekt verband.
Die Idee, im Latexanzug zu arbeiten, sei kein Gag und kein Fetisch, betonte Baldessari. Als Kind litt er unter Aufmerksamkeitsstörungen, später entdeckte er, dass Latex ihm hilft, sich beim Kochen ganz auf den Geschmack zu konzentrieren. „Es ist ein Werkzeug – und manchmal auch ein Spaß für die Gäste“, erklärte er mit einem Augenzwinkern.
Starkoch Giuliano Baldessari im Seerestaurant Kropfitschbad (Foto: © DerHandler)
Blick nach vorne
© DerHandler
Mit diesem Event schloss das Kropfitschbad seine erfolgreiche Saison ab – und richtet den Blick nach vorne: Das Restaurant wird umfassend renoviert und soll im Sommer 2026 als Ganzjahresbetrieb neu eröffnen.
Gastroprojekte mit voller Leidenschaft
Gastronom Franz Huditz und Oliver Plieschnig von der Brau Union (© DerHandler)
Wer Franz Valentin Huditz kennt, weiß: Bei ihm gibt es keinen Stillstand – seine Gastroerlebnisse werden mit voller Leidenschaft weiterentwickelt. Mit dem Villacher Brauhof hat er sein nächstes großes Projekt gestartet. Auf die neue Speisekarte darf man gespannt sein – ab Oktober gibt es dort durchgehend warme Küche von 11 bis 21 Uhr. Für Bierliebhaber bietet Huditz eine besondere Aktion: Zum Tag des Bieres am 30. September wird jedes große Villacher Märzen um nur 1 Euro ausgeschenkt.
Weihnachtszeit im Fokus
Und während sich der Sommer am See verabschiedet, laufen bei Huditz und seinem Team bereits die Vorbereitungen für die Weihnachtszeit: Im Felsenkeller in der Schleppe Kurve treffen laufend Anfragen für Feiern ein, und auch im WIF!ZACK in Klagenfurt füllen sich die Kalender mit Catering-Buchungen für Firmen und Gesellschaften. Der Herbst bringt also keine Ruhe, sondern neue Kapitel im kontinuierlich wachsenden Gastroerlebnis.
Die Zeit der Weihnachtsfeiern im Felsenkeller steht bereits vor der Tür.